Modificadores en la carta: «sin cebolla» también es información

Un restaurante puede tener la carta perfectamente cargada y seguir teniendo devoluciones. Casi siempre por lo mismo: el plato estaba bien, la variante no.

Qué es un modificador

Todo lo que cambia un plato sin ser otro plato: el término de la carne, quitar un ingrediente, cambiar la guarnición, añadir extra de queso.

Si eso se comunica de palabra, se pierde. Si va escrito en la comanda, llega a cocina.

Los tres tipos que conviene distinguir

• Los que no cambian el precio: «sin cebolla», «poco hecho».
• Los que suman: extra de queso, doble carne.
• Los que sustituyen: cambiar papas por ensalada.

Mezclarlos es el error habitual, y acaba en cuentas que no cuadran con lo que se sirvió.

El trabajo previo

Configurar modificadores obliga a sentarse con la cocina y escribir qué se puede cambiar y qué no. Es una hora de conversación que la mayoría de restaurantes nunca ha tenido, y que ordena más que el software.

Lo que se gana

Menos devoluciones, menos discusiones al cobrar y una comanda que cualquiera de cocina entiende igual, sin conocer al mesero.